卤猪蹄的做法

准备食材：猪蹄2个；老卤水；葱；姜；大蒜头；红辣椒；调味包（八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香）；老抽；白糖；料酒；盐；广西小吃加盟

卤猪蹄的做法和步骤：从超市购买的猪蹄，一破二。用清水浸泡，期间换两次水浸泡猪蹄让血水浸泡出来。将冷水放入锅中，猪蹄开始进行烫制约10分钟；倒掉热水，将猪蹄放在冷水中，冲洗里面的血水，沥水备用。将猪蹄放入老卤水中。相应地加入少许黑酱油、料酒、盐和糖。加入一包调味料（八角；胡椒；月桂叶；肉桂；浆果；孜然）和大蒜洋葱。大火烧开，转小火煮到筷子容易穿透。浸泡一夜，把它拿出来放在冰箱里。晚饭的时候就可以开啃了。肥林小吃

猪蹄必须提前浸泡和焯水，以去除猪蹄特有的气味。煮到筷子可以轻松插入肉中，不要太烂，太烂的猪蹄吃起来腻。用卤水浸泡，使皮和肉更入味，捞出之后就可以放冰箱了。吃的时候可以用手撕。老卤水煮沸后放入冰箱冷冻，使用时取出制成老卤水。如果事先没有，请用水、酱油、调味包、盐和糖混合，然后放入猪蹄。自制家常卤菜比较随意，如果没有那么多调料，你可以在超市买一包十三香或者卤肉专用调料，在卤菜中加入老抽上色。

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