红烧猪蹄的做法

准备材料：猪脚，干辣椒，草果，香叶，八角，花椒姜片，冰糖。 

调味料：盐、五香粉、、生抽、老抽、料酒、味精等。 广西小吃加盟

将猪脚刮毛清洗干净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖砍成两半，之后切成小块。猪脚清洗干净后用热开水煮一煮，锅开后，打掉血沫，维持开锅两分钟，再一次清洗干净沥干水分。油锅中添加适量冰糖，小火加热烧到冰糖变焦色，冰糖炒前尽量碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不会炒糊变黑了。万一炒成黑色就不好了，以免影响猪脚的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪脚会变甜。小火，熬化冰糖并冒泡，再放入猪脚翻炒使其上色,加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味,放入适量料酒,加老抽，拌匀,再添加适量耗油，翻炒均匀,尝一下调味料的程度，然后放入高压锅，加入清水直到能没过猪脚表面，之后小火慢炖，只有炖得时间段足够长，肉才会酥烂入味，通常需要两个小时左右的时间段就可以出锅了。有葱花的可以撒上适量葱花。广西熟食加盟

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