卤菜的颜色变浅变淡怎么办？

颜色是人们对食物的印象。倘若颜色好看，会给人一类赏心悦目的感觉，反过来，它是没法激起顾客选购的兴趣。因此卤肉是怎么染色的？

倘若是做卤菜的话，但你的卤水颜色稍淡，要加浓。可以用加热方式，即煮开，运用蒸汽拿走过多的水分，由稀变浓，进而使卤水加重。假如颜色深浅变浅，应该怎么办？

可加干净的水，加适度的水使颜色变淡，但缺点取决于，卤水越“老”味越浓，加水后，整体卤水味变淡。但可经过添加一点辅料来补充。

虎皮鸡爪是很多人喜欢吃的一类卤菜，你了解这样的卤菜是如何制作的吗？

1、从超市买回来的鸡爪反反复复清洗。剪下指甲这件事情务必逐个清洗。

2、加半匙生抽上色。腌制大概10分钟。

3、这就是事先在冰箱里泡的冰水。这杯冰水中要冷开冰制干燥而卫生。这也是虎皮鸡爪制作的秘密武器。

4、热锅上油要多一点油温8成后转小火。倒进鸡爪。将里边的水份慢慢炸出来。

5、把这只鸡放到高温里炸五分钟。将其里面的水份干燥。

6、当炉子没噼里啪啦的声音时，关上了。打开锅的盖子。此时此刻鸡爪早已炸熟了。

7、沥干油。在冰水中浸泡一小时以上。

8、配制卤料。假如担忧麻烦，可以立即到超市选购卤粉。

肥林小吃提示您当爪子被泡成虎皮状时。

9、锅里加一点油，将卤料炒香。

添加干净的水，之后将水煮沸。添加生抽，蚝油，冰糖。少许盐。把鸡爪装进去。鸡爪子是炸的，因此不能煮得太久。煮开五分钟，转中火闷10分钟。

10、把这只鸡爪子泡在里面。如果你想吃时，将其捞出就可以。

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